انسان های اولیه غذای خود را به صورت خام با شکار حیوانات و یا سبزیجات و دانه های گیاهان تامین میکردند . زمانی که آتش اختراع شد تحولی در زندگی انسان ها بوجود آمد.شاید اولین بار به طور اتفاقی یاد گرفتیم که غذای حرارت دیده خیلی خوشمزه تر و لذیذتر از غذای خام هست و شروع به استفاده از آتش برای پخت غذاهای روزانه کردیم.
به نظر می رسد پختن کباب از همانجا شروع شد و بعد از آن با اختراع ظروف مختلف روش های دیگر پخت غذا با آتش نیز گسترش پیدا کرد.
ایرانیان از زمان بسیار قدیم از کباب در وعده های غذایی خود استفاده می کردند . در بسیاری از گشت و گذارها و مراسم های تاریخی که به دامن طبیعت مراجعه می شد بیشترین نوع غذایی که مورد استفاده قرار میگرفت کباب بوده است .
در قدیم بیشترازهیزم که تبدیل به ذغال طبیعی می شد استفاده می گردید و با حرارت ذغال کباب پخته میشد. استفاده از این روش ها دردسر ها و مشکلات بسیاری داشت و همچنین زمان آماده شدن کباب بسیار طولانی بود .
ساخت انواع کباب پز
برای رفع این مشکلات و اینکه بتوانیم کباب بهتری پخت کنیم شروع به اختراع انواع کبابپز و منقل ذغالی نمودیم.در ابتدا بوسیله چند ورق آهن و جوشکاری آن کباب پز ذغالی اختراع شد که هم قرار گیری ذغال درون آن راحت تر بود و هم اینکه به راحتی قابل نظافت کردن و حمل ونقل بود.
کم کم با همه گیر شدن استفاده از منقل ذغالی در بین خانواده ها سازندگان باربیکیو شروع به ساخت مدل های بهتر با کیفیت بهتر نمودند.
با توجه به حجم بالای پخت کباب در رستوران ها،تولید کنندگان کباب پز،نیز کیفیت کباب پز ذغالی تولیدی خود را بالاتر برده تا آشپز ها بتوانند راحت تر و با کیفیت بالاتر کباب درست کنند.
کباب پز ذغالی یا باربیکیو ذغالی :
در این نوع باربیکیو حرارت ذغال بسیار بالا بوده و از آنجایی که امکان کنترل حرارت ذغال وجود ندارد (یعنی امکان کم و زیاد کردن این درجه حرارت با استفاده از ولوم و کنترل وجود ندارد) لذا بلافاصله به باربیکیو ذغالی شما آسیب وارد می نماید .
تمامی سطوحی که با ذغال در ارتباط می باشد باید از مواد درجه یک و با دوام استفاده گردد . کف کباب پز ذغالی به مرور زمان شروع به زنگ زدن ،پوسیدن و یا تاب برداشتن میکند . لذا برای بر طرف کردن این مشکل از چدن به ضخامت ۱ سانتی متر با درجه خلوص بالا استفاده می نماید که به هیچ وجه امکان پوسیدگی و یا تاب برداشتن وجود ندارد و شما با خیال راحت می توانید از کباب پز خود در طول سالیان متمادی استفاده نمایید.
تذکر : یکی از اصلی ترین علتی که باعث می شود. که دیگر نتوان از باربیکیو استفاده کرد. آسیب دیدن کف کباب پز و غیر قابل استفاده شدن آن می باشد . لذا حتما کباب پز ذغالی بخرید که از چدن در کف آن استفاده شده باشد. تا کف کباب پز شما از تاب برداشتن ، زنگ زدگی و سایر آسیب ها در امان باشد .
ارتباط ذغال با کلاف دور
بخش دیگر کباب پز ذغالی که مستقیم با ذغال در ارتباط میباشد کلاف دور آن می باشد که آسیب دیدن کلاف دور کبار پز امکان خراب شدن و دفرمه شدن کباب پز شما وجود دارد. برای رفع این مشکل هم از کلاف آهنی ۴*۱۰ سانتی متر به ضخامت ۳میلیمتر استفاده می نماید که بسیار مقاوم و با دوام بوده و با خیال راحت چندین سال با لذت می توانید از باربیکیو ذغالی خود استفاده کنید .
این کلاف سوراخ دار بوده و در ادامه این کلاف به سمت پایین هدایت شده و در آنجا به آن فن دمنده اضافه می گردد.با روشن کردن فن دمنده هوا داخل کلاف جریان یافته و پس از خروج از سوراخ ها شروع به باد زدن ذغال و گر گرفتن سریع ذغال و آماده شدن ذغال می نماید و لازم نیست در ابتدا بخواهیم با سختی فراوان و با بادبزن دستی ذغال ها را برای کباب درست کردن آماده نماییم.
در قسمت پایین نیز کابینت چهار طرف محفوظ قرار میگیرد که می توانیم بسیاری از لوازم و اکسسوری هایی که برای کباب درست کردن نیاز داریم را درون آن قرار می دهیم.
نگهداری باربیکیو ذغالی:
یکی از آسیب های فراوانی که افراد می توانند به کباب پز خود وارد کنند. استفاده از آب برای خاموش کردن ذغال پس از درست کردن کباب می باشد . این کار باعث بوجود آمدن شک به کباب پز و خراب شدن سریع آن می شود. در باربیکیو استفاده از درب مجزا که برروی ذغال قرار میگیرد. باعث نرسیدن اکسیژن به ذغال و خاموش نشدن آنها می شود . این کمترین آسیب را به درب خود کباب پز وارد می نماید.
نکات ایمنی در استفاده از باربیکیو ذغالی:
امروزه بسیاری از بالکن ها و یا آلاچیق هایی که ما باربیکیو خود را در آنجا قرار می دهیم. با سلیقه های مختلف طراحی و چیدمان می شود . گاهی مواقع از چوب و یا گرین وال و یا چمن مصنوعی در تزیین محیط استفاده می نماییم . جرقه های ذغال می تواند به این وسایل آسیب وارد نماید. لذا حتما در انتخاب متریالی که در اطراف باربیکیو ذغالی قرار می دهید. دقت لازم را داشته باشید.
نکات بهداشتی:
پس از آماده نمودن کباب خاکستر ایجاد شده توسط ذغال می بایست. جمع آوری گردد لذا با تعبیه سینی خاکه گیر در قسمت زیر کف چدنی به شما کمک می کند. تا به راحتی بتوانید خاکستر را درون آن ریخته و آن را تمیز نموده. و از کثیف شدن محیط جلوگیری کنید .
باربیکیو گازی و یا کباب پز گازی :
یکی از راحت ترین و به صرفه ترین باربیکیو های موجود در بازار ، باربیکیو گازی می باشد.
از زمانی که پای گاز به خانه ها باز شد. اجاق گاز های مختلف تولید شد و روز به روز نیز پیشرفت نمود. پیشرفت کباب پز های گازی در ارائه نمونه های مختلف باعث شد تا کم کم کباب پزهای گازی جای کباب پز های ذغالی را گرفتند .
کباب پز های گازی با مواد و شکل های مختلف تولید می شوند .
نگهداری باربیکیو گازی :
قبل از روشن کردن باربیکیو گازی حتما در سینی چکه گیر آب بریزید. که این کار موجب می شود زمانی که باربیکیو روشن می شود. آب بخار شده و باعث ترد شدن کبابها می شود.در صورتی که چکه های کباب یا همان اشک کباب به پایین بریزد درون این آب ریخته و دود کمتری صورت میگیرد.
سایر مواد اضافی که زمان پخت درون کباب پز می ریزد. همگی درون سینی چکه گیر ریخته شده و به راحتی جمع آوری میشود.
تذکر ۱ : برای پخت کباب ها بهتر است از حرارت چدن ها استفاده نمایید تا شعله مستقیم .
تذکر ۲ : زمانی که درب کباب پز را میبندیم حتما شعله کباب پز را در کمترین حالت خود قرار دهیم .
نکاتی درباره تمیز کردن باربیکیو گازی:
- چدن ها را بعد از استفاده بوسیله فرچه کاملا تمیزتر نماییم. در صورتی که آن را با آب شستشو دادیم. حتما با دستمال خشک کامل رطوبت آن را جدا نماییم.
- سینی چکه گیر را حتما بعد از استفاده خالی کرده. و به خوبی تمیز و خشک نماییم.آب به همراه چربی کباب می تواند محیط آلوده ای را برای شما ایجاد نماید.
- اگر کباب پز مان کثیف شد. حتما پس از هربار استفاده بوسیله دستمال خیس و خشک به خوبی تمیز نماییم.
- از مواد اسیدی و یا قلیایی به هیچ عنوان جهت شستشوی باربیکیو استفاده ننمایید.
باربیکیو برقی:
در بسیاری از کشور ها که سوخت های فسیلی کمی دارند و برق ارزان قیمت در دسترس می باشد از باربیکیو های برقی استفاده میشود.
تمامی مدل های باربیکیو های برقی به صورت استیک پز می باشد و در این مدل ها کباب پز وجود ندارد.
این باربیکیو ها دارای المنت هایی هستند که به صورت طولی و یا عرضی قرار میگیرند چدن ها بر روی این المنتها قرار گرفته و حرارت بالا موجب داغ شدن چدن و پخت استیک ها می شود. این المنت ها توان مصرفی بسیار بالا داشته و در صورتی که بتوانیم از نوع دیگر باربیکیو استفاده کنیم استفاده از باربیکیو برقی توصیه نمی شود.
نکات ایمنی و نگهداری باربیکیو برقی :
- مراقب باشیم کابل برق دستگاه به المنت یا چدن برخورد ننموده و موجب ذوب شدن روکش و برق گرفتگی شود.
- حتما چدن ها رو خوب داغ نموده و سپس ماده غذایی را برای پخت بر روی آن قرار دهید.
مزایای باربیکیو
بعد از آن که با کاربرد باربیکیو ها آشنا شدید و به پاسخ سوال باربیکیو چیست و یا باربیکیو چیه دست پیدا کردید به سراغ بررسی مزایای باربیکیو می رویم .
- پخت گوشت به روش باربیکیو باعث می شود تا گوشت کاملا خشک نشود و حالت آبداری پیدا کند .
- پخت گوشت بر روی باربیکیو ها باعث می شود تا گوشت شما طعم دودی جذابی پیدا کند که طرفداران بسیار زیادی هم دارند .
- با استفاده از باربیکیو ها شما می توانید حرارتی که بر روی نوع گوشت مورد نیاز است را تنظیم کنید .
- با وجود باربیکیو ها ایمن تر می توانید آشپزی کنید و دیگر نیاز نیست تا نگران سوختگی دستتان باشید .
- باربیکیو ها دارای قابلیت قطع سیستم خودکار هستند .
نکات مهم در خرید باربیکیو
اکنون که با باربیکیو، انواع و کاربرد آن آشنا شدید لازم است به نکاتی برای خرید مناسبترین باربیکیو دقت کنید.
– نوع باربیکیو (ایستاده، ثابت، رومیزی و…)
– مصرف سوخت در دسترس
– اندازه مناسب
– تنظیم حرارت
– ایمنی و زیبایی
– قابلیت جابجایی
– جنس (ضدزنگ بودن برای مدل های با بدنه فلزی)
– قیمت مناسب
– قابلیت شستشو و بهداشت باربیکیو
– خدمات پس از فروش